Жанкоразов Аброр Мамражааб ўғлининг
фалсафа доктори (PhD) диссертацияси ҳимояси ҳақида эълон

I. Умумий маълумотлар. Диссертация мавзуси, ихтисослик шифри (илмий даража бериладиган тармоғи номи): «Аҳоли озиқ-овқат хавфсизлигини таъминлаш мақсадида нон маҳсулотларини ишлаб чиқариш технологиясини такомиллаштириш», 02.00.17 – Қишлоқ хўжалик ва озиқ-овқат маҳсулотларига ишлов бериш, сақлаш ҳамда қайта ишлаш технологиялари ва биотехнологиялари (техника фанлари).
Диссертация мавзуси рўйхатга олинган рақам: В2023.4.PhD/Т4131.
Илмий раҳбар: Саттаров Карим Каршиевич, техника фанлари доктори, доцент.
Диссертация бажарилган муассаса номи: Гулистон давлат университети.
ИК фаолият кўрсатаётган муассаса номи, ИК рақами: Наманган давлат техника университети, DSc.03/2025.27.12.К/Т.15.08.
Расмий оппонентлар: Мелибоев Миразам Фозилжон ўғли, техника фанлари доктори, доцент; Равшанов Суванқул Сапарович, техника фанлари доктори, профессор.
Етакчи ташкилот: Андижон қишлоқ хўжалиги ва агротехнологиялари институти.
Диссертация йўналиши: назарий ва амалий аҳамиятга молик. 
II. Тадқиқотнинг мақсади: аҳоли озиқ-овқат хавфсизлигини таъминлаш мақсадида нон маҳсулотлари ишлаб чиқариш технологиясини такомиллаштириш, сифат, хавфсизлик ва сақланиш барқарорлигини илмий асослаш ҳамда аниқлашдан иборат.
III. Тадқиқотнинг илмий янгилиги: 
нон маҳсулотлари ишлаб чиқаришда эмулгаторлар (Э471, Э322, Э481) ва консервантлар (Э202, натрий пропионат) 1,5% миқдорда қўлланилганда маҳсулот сифати ҳамда сақланиш муддатининг ошиши илмий исботланган;
биринчи навли буғдой унини маҳаллий зиғир-кунжут кунжараси, нўхот-арпа донлари, ошқовоқ уруғи ва зафарон баргларидан олинган унлар билан биологик фаол моддалар (ω-3, ω-6, витаминлар ва минераллар) асосида бойитиш ишлаб чиқаришнинг инновацион технологияси аниқланган;
бойитиш жараёнида И-нав буғдой унини ўсимлик манбали қўшимчалар билан алмаштиришнинг мақбул нисбатлари (98,5:1,5; 96:4,0; 99:1,0) аниқланган;
бойитилган ун таркибидаги витамин ва минераллар таъсирида бижғиш жараёни жадаллашиб, хамирнинг етилиш вақти 150±5 дақиқадан 135±5 дақиқагача камайиши илмий жиҳатдан исботланган;
тайёр маҳсулотнинг органолептик ва истеъмол хусусиятлари сақланган ҳолда И-нав буғдой унини функсионал қўшимчалар билан қисман алмаштириш имконияти аниқланган.
IV. Тадқиқот натижаларининг жорий қилиниши. Озиқ-овқат қўшимчалари, шу жумладан зиғир-кунжут уруғларидан мой олинганидан кейин ҳосил бўлган шротлари, нўхот-арпа донларидан олинган ун аралашмалари билан тайёрланадиган нон маҳсулотлари сақлаш муддатини, сифатини яхшилашда озиқавий ва биологик қийматини ошириш, маҳсулот таннархини камайтириш, нон ассортиментини кўпайтиришга қаратилган илмий натижалар асосида:
эмулгаторлар, лецитин, натрий стеароил-2-лактилат ва консервантлар асосида ва маҳаллий зиғир-кунжут кунжараси, нўхот-арпа донлари ва ошқовоқ уруғи-зафарон чиқиндисидан ун ишлаб чиқиш технологияси “Бехрузжон Омад Файз” МЧЖ корхонасида ишлаб чиқаришга жорий қилинган ва “2025-2028 йилларда амалиётга жорий этиш бўйича истиқболли ишланмалар рўйхати”га киритилган (“Озиқ-овқат саноати уюшмаси”нинг 2025-йил 7-ноябрдаги №07-108/11-2025-сонли маълумотномаси). Натижада, эмулгаторлар, лецитин, натрий стеароил-2-лактилат ва консервантлар 1,5 % комбинациянланган аралашма қолипли нонга қўшилганда, тайёр маҳсулотларни сифати яхшиланди ва сақлаш муддати 7 кунгача узайтириш имконини берган;
зиғир-кунжут кунжараси, нўхот-арпа донлари ва ошқовоқ уруғи-зафарон чиқиндисидан олинган унидан фойдаланган “Бехрузжон Омад Файз” МЧЖ корхонасида ишлаб чиқаришга жорий қилинган ва “2025-2028 йилларда амалиётга жорий этиш бўйича истиқболли ишланмалар рўйхати”га киритилган (“Озиқ-овқат саноати уюшмаси”нинг 2025-йил 7-ноябрдаги №07-108/11-2025-сонли маълумотномаси). Натижада рецептдаги И-нав ун миқдори аралашма билан тўлиқ алмаштирилди ва уни миқдори 6,5% гача камайтириш имконини берган.