Турсунова Дилором Хаётовнанинг 
фалсафа доктори (PhD) диссертацияси ҳимояси ҳақида эълон

I. Умумий маълумотлар. Диссертация мавзуси, ихтисослик шифри (илмий даража бериладиган тармоғи номи): «Композит аралашмаларни қўллаб  унли қандолат ва нон маҳсулотлари рецептураларини такомиллаштириш», 02.00.17 – Қишлоқ хўжалик ва озиқ-овқат маҳсулотларига ишлов бериш, сақлаш ҳамда қайта ишлаш технологиялари ва биотехнологиялари (техника фанлари).
Диссертация мавзуси рўйхатга олинган рақам: B2025.4.PhD/Т3612.
Илмий раҳбар: Махмудов Рафиқ Амонович, техника фанлари доктори, профессор.
Диссертация бажарилган муассасалар номи: Бухоро давлат техника университети.
ИК фаолият кўрсатаётган муассаса номи, ИК рақами: Бухоро давлат техника университети, DSc.03/2025.27.12.Т.16.05. 
Расмий оппонентлар: Исабаев Исмоил Бабаджанович, техника фанлари доктори, профессор; Мирзаев Жамол Дўстиярович, техника фанлари фалсафа доктори(PhD).
Етакчи ташкилот: Гулистон давлат университети.
Диссертация йўналиши: назарий ва амалий аҳамиятга молик. 
II. Тадқиқотнинг мақсади: композит аралашмаларни қўллаб унли қандолат ва нон маҳсулотлари рецептураларини такомиллаштиришдан иборат.
III. Тадқиқотнинг илмий янгилиги:
кекс ва нон махсулотлари ишлаб чиқаришда оқсиллар, озиқа толаси, минераллар ва антиоксидантларга бой бўлган муқобил ун турларининг композит аралашмаларидан фойдаланиб, глютенсиз ва функционал маҳсулотлар рецептураси илмий асосланган;
кекс ишлаб чиқариш учун мос равишда 50:50 нисбатда бутун донли амарант ва ёғсизлантирилган кунжут кунжараси унидан иборат композит аралашманинг таркиби ишлаб чиқилган ва илмий асосланган кекс ишлаб чиқариш учун мос равишда 70:30 нисбатда бутун донли амарант уни ва ёғсизлантирилган кунжут унининг композит аралашмаси ёрдамида тайёрланган кексдаги озуқавий моддалар таркибида сезиларли яхшиланишини хусусан, оқсил миқдори 1,3 марта, ёғ 2,0 марта, озуқавий толалар эса 1,4 марта ошгани ҳамда кекслар рецептурасидаги 30,0% олий нав буғдой унини ушбу аралашма билан алмаштиришнинг технологик самарадорлиги илмий исботланган;
нон ишлаб чиқариш учун мос равишда 30:25:25:20 нисбатда бутун донли амарант, гуруч, маккажўхори ва ёғсизлантирилган кунжут кунжараси унидан иборат композит аралашманинг таркиби ишлаб чиқилган ва илмий асосланган, нон рецептурасидаги 20,0% биринчи нав буғдой унини ушбу аралашма билан алмаштиришнинг технологик самарадорлиги ва биологик қиймати 54,7% дан 84,8% га ортишини таъминлаши илмий исботланган;
унли композит аралашмаларидан фойдаланган ҳолда кекслар ва қолипли нон ишлаб чиқариш технологик жараёнининг асосий параметрлари оптималлаштирилган.
IV. Тадқиқот натижаларининг жорий қилиниши. Композит аралашмаларни қўллаб унли қандолат ва нон маҳсулотлари рецептураларини такомиллаштириш бўйича олинган илмий натижалар асосида:
бутун донли амарант ва ёғсизлантирилган кунжут уни композит аралашмаси асосида “Мўжиза” кекси ишлаб чиқариш технологияси “Нон Батон Инвест” МЧЖ корхонасида жорий этилган (“Ўздонмаҳсулот” Акциядорлик Жамиятининг 2024 йил 17 майдаги 11-1-8/64-323/1-сон маълумотномаси). Натижада, олий навли буғдой  унининг сарфи 30,0% га тежаш имконини берган;
бутун донли амарант, гуруч, маккажўхори ва ёғсизлантирилган кунжут кунжараси унлари композит аралашмасидан фойдаланиб “Қолипли нон” ишлаб чиқариш технологияси “Нон Батон Инвест” МЧЖ жорий этилган (“Ўздонмаҳсулот” Акциядорлик Жамиятининг 2024 йил 17 майдаги 11-1-8/64-323/1-сон маълумотномаси). Натижада, 1-нав буғдой унининг сарфи 20,0% га қисқарган, ноннинг чиқиши 1,5% га ошган, 1-нав буғдой унига нисбатан 1 тонна нон ислаб чиқаришда хомашё сарфини 280,0 минг сўмга тежаш имконини берган.